對食材的加工處理是手机看片福利视频的主要功能，而熱菜間和涼菜間則是商用手机看片福利视频不可缺少的組成部分。那麽，熱菜間和涼菜間都分別有怎樣的功能呢，在這些功能間又該如何配置設備呢?作為商用手机看片福利视频設備行業的老牌廠家，今天91免费看片网站就來和大家分享相關的知識。

　　91免费看片网站根據多年的經驗，總結了相關的知識，主要有以下幾個方麵:

　　一、熱菜加工間

　　熱菜加工間從菜肴類別上可分為炒菜、燉菜、海鮮、煲湯、燒臘等，從工序上分為兩個加工區:

　　1.配菜區:刀工根據菜單將淨菜進行主料、配料改刀、配分、配伍操作。主要設備是切配操作台和水池等。根據需要可選配工作台、保鮮工作台、拉門工作台、冰櫃、貨架、貨櫃、碗櫃。

　　2.烹調區:主要負責將切配好的菜肴主料、配料進行煎、炒、烹、炸、煮、烤等熟製處理，烹飪成菜肴，打荷出菜。該區域設備主要是各種爐具、調料台、打荷台熱菜配菜區與烹調區配合密切，掌勺廚師隨時需要向切配廚師說明需求，因此，兩個工作區域一般設在一個工作間內。廚師炒菜時動作比較大，要有足夠的操作空間。熱菜配菜區與熱菜烹調區之間，也就是墩台與打荷台中間設傳菜通道。傳送切配好的菜肴主料、配料給掌勺的廚師，並將出鍋成品傳送到備餐間或餐桌。

　　二、涼菜加工間

　　該工作區域負責涼菜熟製、改刀裝盤、水果盤的切製裝配及出品等工作。為保證成品質量、防止涼菜切配受汙染變質，應保持室內高度潔淨和低溫環境。檔次較高的飯店，涼菜間設洗手更衣的預進間和出餐口。為保證涼菜間的低溫潔淨，涼菜的熟製應該在另設的加工間內進行。涼菜熟製需要炒灶、湯灶等爐具;涼菜改刀裝盤還需要配置工作台、保鮮工作台、拉門工作台、冰櫃、貨架、貨櫃、碗櫃、水果保鮮櫃、製冰機、碎冰機等。

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